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    發(fā)布時(shí)間:2024-07-15 23:51:42   來(lái)源:武漢凡斯環(huán)境工程有限公司   閱覽次數:7715次   

    從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(cháng)時(shí)間的練習,水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數,要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,起碼要歷經(jīng)數十年的操練。面條的制作,可分為5個(gè)步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛(ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據季節有所變化。冬天用溫水,其他季節則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應生成面筋。想加盟蘭州拉面,陳記牛肉面怎么樣?特色拉面加盟品牌有哪些

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    蘭州牛肉面歷史悠久,源遠流長(cháng);對于蘭州人來(lái)說(shuō),一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象代biao。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合,面里有著(zhù)蘭州人念念不忘的味道,有著(zhù)蘭州人對家鄉深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著(zhù)地地道道的西北風(fēng)味,是一種人間美味??粗?zhù)這碗面,世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,而遠離故土的游子們嘗到的是鄉愁。社會(huì )在高速發(fā)展變化,唯有在這一碗面里你還能夠找到,忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),經(jīng)年不絕回蕩在內心深處的鄉愁之情。牛骨純湯拉面加盟店蘭州人不管走到哪里忘不了的還是那一碗拉面。

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    為了使面條更加爽口和均勻,師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊,如此反復。然后在面團表面涂上防黏的清油,有顧客下單時(shí),取出其中一塊,抻開(kāi)煮熟即可。對普通食客而言,較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,有著(zhù)對揉面力度輕重的掌握,這是一種無(wú)法量化的細膩;有著(zhù)拍打面團的力量,這是男性應有的粗獷;還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達,這彰顯著(zhù)一位師傅的功力。面下鍋后,負責煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結的面,等到合適的時(shí)機一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著(zhù)熟練地在幾秒鐘內倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。

    面下鍋后,負責煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結的面,等到合適的時(shí)機一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著(zhù)熟練地在幾秒鐘內倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過(guò)程中,每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里,每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細一想,比起舞者展示身體的曼妙,師傅們的自然動(dòng)作,只是為了做一碗好面。為什么說(shuō)專(zhuān)注的人比較有魅力呢?吃到一碗好面,再看到后廚里的師傅,沒(méi)有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。蘭州牛肉面加盟做的好的品牌有哪些?

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    牛肉湯:

    步驟一:一斤牛肉切塊焯水后,加入三升水、一大塊姜、一段蔥?五個(gè)八角、二十?;ń?、一小塊桂皮、大火燒開(kāi)后轉小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。也可以牛肉整塊不切塊,吃的時(shí)候切薄片。煮的時(shí)候不要放鹽,要不然牛肉不易熟爛。

    步驟二:拉面畢竟是個(gè)高難度的技術(shù),這里用面條機制作的鮮堿水面??诟猩辖咏优鸹宜频睦?。

    步驟三:沒(méi)有面條機的就用買(mǎi)的切面或者掛面都可以?;蛘呷绻麜?huì )做手搟面更好了。鮮面條味道比干面條好吃太多。

    步驟四:做手工堿水面的比例:一斤面、六兩水、三克鹽、三克堿面。把鹽和堿面溶解在水里和面。堿水面微黃,柔韌勁道,而且消除了面食的酸味,更利于消化。蘭州拉面加盟品牌都有哪些值得加盟的?拉面加盟賺不賺錢(qián)

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    眾所周知,中國民間四大快餐天王,名單上從來(lái)不止4位。蘭州拉面、沙縣小吃和黃燜雞米飯,靠店面數量與性?xún)r(jià)比制霸,在大街小巷,或打工人的桌上,都有著(zhù)不容置疑的地位。過(guò)橋米線(xiàn)、隆江的豬腳飯、重慶小面、麻辣燙等商家常?!皬P殺”,大概也是想占這份名單的后來(lái)一席。多年來(lái),在我們錢(qián)包經(jīng)歷周期性欠飽滿(mǎn)時(shí),在我們壓根擠不出時(shí)間燒一桌好菜時(shí),全靠這大于或等于四家的快餐巨頭們,維系了大家的干飯日常??删驮?021年,格局變了。上半年,接連三家蘭州拉面項目成功融資,有名風(fēng)投機構也紛紛入局。原來(lái)路邊8元一碗的牛肉面,搖身一變,成為了上海繁華購物中心里估值高達10億元的香餑餑。特色拉面加盟品牌有哪些

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